ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น คงจะเป็นเมนูที่ชื่นชอบของใครหลายๆคน เพราะมีรสชาติที่อร่อย กลิ่นหอมเครื่องเทศ เนื้อนุ่มเปื่อยแทบไม่ต้องเคี้ยว และแน่นอนวันนี้เราได้มีสูตรการทำมาแจกให้กับเพื่อนๆทุกท่านได้ลองทำตามกัน ขั้นตอนก็ไม่ยุ่งยากแบบที่คิด ตามมาดูกันเลย

วัตถุดิบชุดที่หนึ่งที่ต้องเตรียม มีดังนี้

1.เนื้อพื้นท้อง(เนื้อสามชั้น) 2กก.

2.เกลือ 1ซอง

3.ซีอิ๊วดำ 1/2กระบวย

4.อบเชย 3ก้าน

5.โป๊ยกั๊ก 6ดอก

6.หญ้ามังกร 1ขีด

7.กระเทียมโขลก 1/2กระบวย

8.ผงพะโล้ 1/2กระบวย

9.น้ำตาลอ้อย (น้ำตาลทรายแดง) 1/2กระบวย

10.ซอสปรุงรส(ภูเขาทอง) 1/2กระบวย

11.น้ำปลา 1/2กระบวย

12.น้ำสะอาด(หม้อกลาง) 3ส่วน4หม้อ

ถ้าไม่มีกระบวย ก็ใช้ถ้วยแทนนะครับ หรือจะลดปริมาณวัตถุดิบแต่ละอย่างลงก็ได้นะครับ ตามปริมาณที่จะทาน

ชุดที่สอง

1.ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ

2.น้ำตาลอ้อย (น้ำตาลทรายแดง) 2 ช้อนโต๊ะ

3.พริกไทยป่น (โรยหน้า)

ขั้นตอนในการทำ

1.ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วพักไว้ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เนื้อลงไป ต้มไปอีกสักพัก

2.ใส่เกลือ เพื่อดับกลิ่นคาว

3.ใส่ซีอิ๊วดำ ตามด้วย อบเชย โป๊ยกั๊ก หญ้ามังกร

4.ใส่กระเทียม ตามด้วย ผงพะโล้ น้ำตาลอ้อย ซอสปรุงรส น้ำปลา แล้วคนให้เข้ากันสักพัก ปิดฝา

5.พอน้ำเดือด จะมีฟอง และตะกอน แต่ยังไม่ต้องตักออก พอน้ำเดือดเต็มที่ เดี๋ยวมันจะจมลงไปเอง ก็จะเหลือแต่ ”ไข” ให้ตัก”ไข”ออก ต้องหมั่นคอยมองอยู่ตลอด ถ้ามี”ไข”ให้ตักออก

6.ต้มให้ถึงที่ 6 ชม. จะได้เนื้อที่เปื่อยกำลังดี

7.ตักเนื้อพักไว้ แล้วนำไปแช่ตู้เย็น ถ้าแช่ตอนเนื้อร้อน ให้แช่ 2ชม. ถ้าเนื้อที่พักไว้จนเย็นแล้ว ให้แช่ 1/2-1ชม. เพื่อให้เนื้อแข็งตัว เวลาหั่นเป็นชิ้นบางๆจะหั่นง่ายและสวย ไม่เละ

8.นำเนื้อที่หั่นพักไว้ในภาชนะเพื่อจะตุ๋นเอาน้ำที่ต้มเครื่องเทศในตอนแรก ใส่ลงไปให้ท่วมเนื้อนิดนึง เพราะน้ำที่ต้มเนื้อในตอนแรก จะมีรสชาติที่กลมกล่อมอยู่แล้ว

9.ใส่ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ และ น้ำตาลอ้อย 2 ช้อนโต๊ะ ตามชุดที่สอง ต้ม หรือเคี่ยวต่ออีก 1/2 ชม.เพื่อจะได้ความนุ่มของเนื้อ

ต้องเคี่ยวจนให้ยางในเนื้อแตกออกมา สังเกตุง่ายๆคือ จะมียางเหนียวๆออกมา หลังจากได้เนื้อที่นุ่มแล้วพร้อมเสริฟ นำผักที่ชอบวางไว้ในชาม ถ้าจะให้เข้ากันได้ดีต้องผักกาดหอม ตามด้วยเนื้อเปื่อย ราดด้วยน้ำซุปเครื่องเทศที่ต้มไว้ในหม้อแรก โรยด้วยพริกไทยเล็กน้อย เวลาทานเสริฟคู่กับพริกน้ำส้ม และพริกป่น(คั่วเอง) (อย่าลืมต้มน้ำซุปในหม้อแรกตลอดด้วยนะครับ ไม่ใช่ปล่อยให้เย็น)

เคล็ดลับ

1.เลือกเนื้อพื้นท้องที่หนาๆ คุณภาพดีๆ

2.ต้องต้มให้ถึง 6ชม.

3.อย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป ต้องพอดีๆกับ ปริมาณเนื้อ ไม่งั้นจะมีกลิ่นที่ฉุน เนื้อมันจะดูดกลิ่นเครื่องเทศเข้าไป ถ้าใส่มากมันจะดูดซึมเข้าไปไม่หมด จะเหลือกลิ่นในนำ้ซุปมาก จะฉุนและขม

4.ต้องเคี่ยวให้ยางออก

5.ถ้าไม่ใช้เนื้อที่ติดมัน…ไม่ต้องทำ

6.ไม่ต้องใช้กระดูก ไม่ต้องใส่ผงชูรส

ถ้าท่านใดจะนำไปปรับ หรือปรุงเพิ่มก็ตามสะดวกนะครับ เพราะในแต่ละท่านจะทานรสชาติต่างกันไป

น้ำส้มพริกดอง(สำหรับขาย)

1.พริกขี้หนูสวน 1/2 กก.

2.กระเทียมสด(กลีบเล็ก) 1 กำมือ

3.น้ำส้มสายชู(แบบหมัก) 3 ขวดลิตร

4.น้ำกระเทียมดอง 2 กระบวย

5.เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนในการทำ

– นำพริกขี้หนูสวนสด,กระเทียมสด คั่วไฟอ่อนจนพริกสุก นำไปบดผสมน้ำส้มสายชู,น้ำกระเทียมดอง,เกลือป่น สูตรนี้สามารถเก็บไว้ใช้นาน 1 สัปดาห์

ถ้าทำทานเองก็ใส่อย่างละนิดละหน่อยนะครับ ลองทำดูละกัน

ขอบคุณข้อมูลจาก : hellowanmaii / สมาชิกเว็บไซต์pantip สมาชิกหมายเลข 1543203

Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.